初夏吃什么菜

时间:2021-12-18来源:本站原创作者:佚名 点击:
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年有四季,蔬有时令

人要顺应自然,才可获得持续发展

五月份进入初夏,此时应该多吃应季的蔬菜补充水分和营养

在这春末夏初的季节,有这么多应季蔬菜,你吃了吗?

1、苋菜

苋菜喜温暖,较耐热,生长适温23~27℃,20℃以下生长缓慢,10℃以下种子发芽困难。在气温适宜,日照较长的季节栽培,抽薹迟,品质柔嫩,产量高。所以苋菜最好吃的时候,一般是初夏的5~6月。

苋菜一般分为紫红色的红苋菜和绿苋菜,红苋菜吃得最多。

红苋菜含有大量钙质、铁质、维生素K,高纤维高蛋白,加上价格便宜,口感鲜嫩油滑,老辈人常言:“五月苋菜,当鸡蛋;六月苋菜,金不换”。

:蒜蓉炒红苋菜

苋菜择好洗净,热锅下油煸香,下蒜末炒香,倒入苋菜并快速翻炒,炒至苋菜全熟,下点盐、鸡精调味即可

2、蚕豆

蚕豆是夏季常见食蔬之一,含有膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素,早在《本草从新》中,对蚕豆就有记载“蚕豆具有补中益气,涩精,实肠”等功效。另外蚕豆还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱,有增强记忆、健脑的作用。蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效,适合暑热和湿气重的夏季食用。

葱烧蚕豆

蚕豆剥壳取豆,葱切葱花

锅中倒入少许油,油热放入三分之一葱花爆香,倒入蚕豆轻推,一次性加入水,加盐、少量糖焖,中火约五分钟左右

开盖炒匀,感觉蚕豆已软,收汁水加味精调味,撒上剩余的葱花,关火盛出即成

蚕豆不是人人都能食用,三岁以下的孩童还有家族中有蚕豆病史的人不能使用新鲜的蚕豆。这两类人误食蚕豆,可能出现黄疸和血红蛋白尿等急性血溶性疾病的症状,遇到这样医院治疗。

3、蕹菜(空心菜)

根据“时令菜当吃”的道理,盛产于春夏季的蕹菜,功能祛暑湿,清热毒。蕹菜中维生素含量高,可以增强体质,防病抗病。另外,蕹菜中的叶绿素,还可以洁齿防龋,润泽皮肤。

蕹菜有水蕹与旱蕹之分。水蕹枝叶粗壮,淡而乏味;旱蕹枝叶幼细,却胜在有浓郁菜味。故炒菜梗时应操作有别,水蕹易熟,用腐乳或虾酱淡炒为好,出锅要快;旱蕹烹煮时间可稍长,宜放辣,待调料完全入味更佳。

蒜蓉空心菜

空心菜洗净,控水;

把菜切成三四厘米的段,蒜切末;

锅里放油,烧热后下一半蒜末,炒出香味;

下空心菜,大火翻炒几下,炒到菜叶打蔫,然后加适量的盐,把剩下的一般蒜末扔进去,起锅。

4、莲藕

俗话说得好:“荷莲一身宝,莲藕最补人”,夏季的莲藕最新鲜好吃,可以清凉降火、清热败火、养阴清热,润燥止渴,清心安神,口感脆嫩爽口,无论用来炖汤还是素炒,味道都格外滋润,吃完莲藕后整个人神清气爽。

:糖醋莲藕

莲藕把泥垢洗净后削皮切薄片;热锅热油,倒入莲藕片爆炒至八成熟,起锅,另起锅,下糖、醋小火熬糖醋色的汤汁,倒入炒好的莲藕片,快速翻炒均匀,放点盐调味、撒上葱花,炒均即可出锅。

5、茄子

茄子的成熟期是夏季,大量茄子上市,价位也比较合理。茄子含有葫芦巴碱及胆碱,在小肠内能与过多胆固醇结合,排出体外,以保身体血液循环正常,降低胆固醇。在夏季,茄子可清热解暑,对于夏季容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

尽管茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。

肉末茄子

茄子洗净切块,猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用;

锅热油至7分熟,倒入肉末炒散至变色,盛出备用;

锅底留油烧热,放2勺郫县豆瓣爆香,倒入茄子块,翻炒片刻,盖上锅盖,中火焖至茄子发软;

倒入炒好的肉末,放一点老抽、少许鸡精,翻炒1分钟匀,最后撒上葱花即可出锅。

6、冬瓜

每逢5~7月,正是冬瓜上市的时节,价格便宜。冬瓜是夏日清热解暑的好材料,性甘微寒,有消热利水、祛湿消肿的食用功效,富含蛋白质、维生素和矿质元素、碳水化合物等多种营养成分,而且所含的纤维含量极高,几乎不含脂肪,是一种相当优质的健康蔬果。

:冬瓜老鸭汤

鸭肉清洗干净后砍块,冷水下锅,淋点料酒和姜片进行焯水除膻,剔除浮沫后捞起洗净,冬瓜外皮洗净切块,陈皮温水泡软后,用刀把内瓤刮掉除涩味,茨实和薏米也要先用温水浸泡一会,开始炖汤,把鸭肉块、冬瓜、陈皮、薏米、茨实、姜片一同放进炖锅,倒入足量热水后大火烧开,改小火炖1小时;最后开盖加点盐调味,方可关火。

7、苦瓜

夏季干燥易上火,苦瓜可清热解毒,生津止渴,清心明目,在很多老辈人眼中,苦瓜是“清火良药”,味虽带苦,但回甘润喉。

:苦瓜炒肉片

里脊肉切薄片,添加腌肉调料抓匀,腌制10分钟,苦瓜切开去掉内籽,切薄片,下点盐抓腌片刻去除苦味,冲洗,热锅热油,下肉片炒至变色,铲起装盘;换苦瓜炒至断生,倒入肉片,一起翻炒片刻,下点盐调味,淋入水淀粉勾芡,收汁出锅。

8、莲子:养心

《黄帝内经》云:“夏之月,此谓蕃秀,天地气多,万物华实。”立夏即夏天的开始,天气逐渐转热,植物生长到了茂盛期,中医理论认为此时利于心脏的生理活动。心静自然凉,所以夏天到了,首先养心,说到养心,莲子是最养心的了,性微凉、味甘涩,功能养心补脾、补肾固摄。除含蛋白质、糖类、少量脂肪、多种维生素外,还富含磷、钙、铁等矿物质。所含莲心碱有强心降压、平静性欲之功。

它味苦,可以发散心火,虽然有寒性,但不会损伤人体的阳气。煲汤、煲糖水、煲粥或者泡茶都可以,不仅是安神养心的佳品,而且对肠胃可是有非常好帮助。

9、丝瓜

丝瓜含有丰富的B族维生素和维生素C,可以防止皮肤老化、增强肌肤白皙,去除斑块,令肌肤洁白细嫩,被称为“美人瓜”。

:丝瓜虾仁豆腐煲

虾去掉虾线和虾壳,洗净吸干水分,下盐、白胡椒、料酒腌制备用;鸡蛋豆腐切块备用;丝瓜去皮切块;热锅热油,放入蒜末和香葱炒香,倒入丝瓜块翻炒至质地发软,先加点鸡精提鲜,再放入鸡蛋豆腐,添加热水,加点盐和白胡椒调味,大火烧沸后继续炖~5分钟,最后放入虾仁,焯至虾仁完全变色,淋点芝麻香油,撒上葱花和香菜,大火再烧多10秒,方可出锅。

10.茭白

  由于质地鲜嫩,味甘实,茭白被视为蔬菜中的佳品,与荤食共炒,其味更鲜。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。春夏季食用尤为适宜。由于茭白含有较多的草酸,其钙质不易被人体所吸收,凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者,不宜多食。

耗油茭白

茭白去老皮后切片,小米椒切丁,蒜切碎,锅里热油,爆香蒜蓉,放入茭白,大火煸炒茭白至微焦,调入蚝油,翻炒出香味,放入辣椒拌炒,调入少许盐即可。

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